Quali sono i meccanismi molecolari che regolano la fame e il senso di sazietà? Gli ormoni LEPTINA e GRELINA sono deputati a tale regolazione . La LEPTINA in particolare regola la sazietà cioè la quantità di cibo da assumere per cui quando è bassa si ha fame , mentre la GRELINA stimola la fame . Lo stress fa aumentare la GRELINA e quindi viene più fame. Anche l insonnia o i disturbi  sonno-veglia fa aumentare la GRELINA e diminuire la LEPTINA. Un altro ormone che determina sazietà è la COLECISTOCHININA secreta dal duodeno in presenza di cibi grassi . Questa favorisce la secrezione biliare, la secrezione degli enzimi pancreatici e dell’ insulina. Inoltre stimola il complesso vagale riducendo ulteriormente il senso di fame.